ایتالیا یکی از معروف‌ترین کشورهای دنیا در تولید پنیر است و پنیرهای متنوعی با طعم‌ها و بافت‌های گوناگون دارد. در اینجا پنج مورد از مشهورترین پنیرهای ایتالیا را معرفی می‌کنم:
پارمیجیانو رجیانو (Parmigiano Reggiano)
لقب: “پادشاه پنیرها”
منطقه: امیلیا-رومانیا
ویژگی: پنیر سفت، دانه‌دار و کهنه‌شده با طعمی قوی و مغزدار
کاربرد: رنده‌شده روی پاستا، ریز‌شده با میوه یا سرکه بالزامیک
موتزارلا (Mozzarella di Bufala)
منطقه: کامپانیا
ویژگی: پنیر تازه، نرم و کشدار که از شیر بوفالو تهیه میشود
کاربرد: پیتزا، سالاد کاپره‌زه، همراه با گوجه‌فرنگی و ریحان
ریکوتا (Ricotta)
منطقه: سراسر ایتالیا
ویژگی: پنیر نرم و سبک، تهیه‌شده از آب‌پنیر باقیمانده از تولید پنیرهای دیگر
کاربرد: دسرهایی مانند کانولی، لازانیا، یا به‌عنوان فیلینگ
گورگونزولا (Gorgonzola)
منطقه: لمباردیا و پیمونته
ویژگی: پنیر آبی با بافت کرمی تا نیمه‌سفت و طعمی تند یا ملایم
کاربرد: سس‌ها، همراه با نان یا انگور و گردو
پکورینو رومانو (Pecorino Romano)
منطقه: بیشتر در لاتزیو
ویژگی: پنیر سفت، شور و کهنه‌شده، تهیه‌شده از شیر گوسفند
کاربرد: رنده‌شده روی پاستا (مثل “کاتچو ا پِپه”) یا مصرف تنها
در ادامه توضیح بیشتری درباره هر یک از این پنج پنیر ایتالیایی می‌دهیم تا با ویژگی‌ها، تاریخچه و کاربردهای آن‌ها بهتر آشنا شوید :
1 . پارمیجیانو رجیانو (Parmigiano Reggiano)
قدمت: بیش از 900 سال قدمت دارد.
مکان تولید: فقط در مناطقی خاص مانند پارما، مودنا، رجو ایمیلیا و بخشی از بولونیا.
فرایند ساخت: از شیر گاو خام تهیه میشود و معمولاً بین 12 تا 36 ماه کهنه میشود.
طعم: طعمی مغزدار، کمی شور، با ته‌مزه‌ای میوه‌ای.
کاربرد خاص: علاوه بر پاستا، در سوپ‌ها یا به صورت اسنک با سرکه بالزامیک یا عسل هم عالی است.
2 . موتزارلا دی بوفالا (Mozzarella di Bufala Campana)
نوع شیر: شیر بوفالوی آبی ایتالیایی، که چربی بیشتری نسبت به شیر گاو دارد.
تاریخچه: از قرون وسطی در منطقه ناپل استفاده می‌شده.
بافت: کشدار، نرم و آبدار.
طعم: لطیف، خامه‌ای و ملایم با اندکی ترشی طبیعی.
نکته جالب: این پنیر معمولاً تازه و ظرف چند روز پس از تولید مصرف میشود.
غذاهای معروف: سالاد کاپره‌زه (Caprese)، پیتزا مارگاریتا
3 . ریکوتا (Ricotta)
معنی نام: “دوباره پخته‌شده”؛ چون از آب‌پنیر باقیمانده در ساخت پنیرهای دیگر به‌دست می‌آید.
نوع: پنیر نرم و تازه
طعم: ملایم، شیرین و سبک
کاربردها:
در شیرینی‌ها: کانولی، چیزکیک ایتالیایی
در غذاها: لازانیا، مانیکوتی، راویولی
4 . گورگونزولا (Gorgonzola)
نوع: یکی از معروف‌ترین پنیرهای آبی (دارای کپک خوراکی)
دو نوع دارد:
دولچه (Dolce): نرم، خامه‌ای و طعم ملایم
پیکانته (Piccante): سفت‌تر و تندتر
فرایند: در آن کپک‌های خوراکی (پنی‌سیلیوم) تزریق میشود
کاربردها:
همراه با نان و انگور
در سس‌ها برای پاستا یا گوشت
روی پیتزا
5 . پکورینو رومانو (Pecorino Romano)
نوع شیر: شیر گوسفند
تاریخچه: ریشه در روم باستان دارد؛ سربازان رومی آن را همراه خود می‌بردند.
بافت: سفت و دانه‌دار
طعم: شور، تند و قوی
کاربرد خاص:
در پاستاهای کلاسیک رومی مثل کاتچو اِ پِپه، آمتریچیانا و کربونارا
گاهی جایگزین پارمزان برای طعمی قوی‌تر ازش استفاده میشه .
