معرفی غذاهای مشهور مجارستان
غذاهای مجارستانی بسیار متنوع، خوش‌طعم و غنی از ادویه‌ها (به‌ویژه پاپریکا) هستند. این غذاها ترکیبی از تأثیرات اروپای مرکزی، عثمانی، و حتی آسیای میانه را در خود دارند و در عین حال، ویژگی منحصر به‌فردی دارند. در ادامه به معرفی کامل غذاهای سنتی، پیش‌غذاها، غذاهای اصلی، سوپ‌ها، نان‌ها و دسرهای معروف مجارستان براتون می‌پردازیم، پس همراهمون باشید :
سوپ‌های معروف مجارستانی
– گولاش (Gulyás)
معروف‌ترین غذای مجارستانی که بین سوپ و خورش قرار دارد. این غذا با گوشت گاو، پیاز، سیب‌زمینی، هویج، و پاپریکا تهیه می‌شود. طعمی گرم و دلپذیر دارد و معمولاً با نان سرو می‌شود.
– فیش سوپ (Halászlé)
سوپی تند و قرمز رنگ با ماهی، معمولاً از ماهی‌های آب شیرین مثل کپور، همراه با مقدار زیادی پاپریکا.
– سوپ جو (Jókai bableves)
سوپی غلیظ از لوبیا، گوشت دودی، سبزیجات و رشته یا کوفته، که به احترام نویسنده معروف “یوکای مور” نام‌گذاری شده است.
غذاهای اصلی سنتی
– پاپریکاش مرغ (Csirkepaprikás)
مرغ پخته‌شده در سس خامه‌ای و پاپریکایی. معمولاً با نودل مخصوص مجارستانی به نام nokedli یا برنج سرو می‌شود.
– پُرکُلت (Pörkölt)
خورشی غلیظ‌تر از گولاش، معمولاً با گوشت گاو، گوسفند یا خوک تهیه می‌شود. تفاوت اصلی آن با گولاش، غلظت بیشتر و نبود سیب‌زمینی است.
– لِچُو (Lecsó)
خوراکی گیاهی با گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای، پیاز و پاپریکا. گاهی تخم‌مرغ یا سوسیس نیز به آن اضافه می‌شود.
– تُلتُت کَپوشتا (Töltött káposzta)
برگ کلم پرشده با مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده، برنج، ادویه و پاپریکا که در سس گوجه پخته می‌شود.
– لانگوش (Lángos)
نانی سرخ‌شده، اغلب با سیر، پنیر، خامه ترش یا حتی مواد شیرین مثل مربا سرو می‌شود. یکی از غذاهای خیابانی محبوب مجارهاست.
پیش‌غذاها و میان‌وعده‌ها
– کوفته سیب‌زمینی مجارستانی (Túrós csusza)
رشته پخته شده با پنیر محلی و گاهی گوشت دودی یا پیاز سرخ‌شده.
– سوسیس مجارستانی (Kolbász)
سوسیس‌های مختلف با گوشت خوک یا گاو، با طعم غالب پاپریکا. اغلب دودی و تند هستند.
– سالامی سنتی (Pick salami)
یکی از فرآورده‌های گوشتی سنتی و پرطرفدار، که به‌ویژه در شهر «سِگِد» تولید می‌شود.
نان‌ها و خوراکی‌های جانبی
– کِنیِر (Kenyér)
نان سفید یا قهوه‌ای سنتی، پایه اصلی همراهی غذاها.
– پوگاچا (Pogácsa)
نان‌کلوچه‌هایی نرم و نمکی که با پنیر، سیب‌زمینی یا دانه‌های زیره تهیه می‌شوند.
دسرهای معروف مجارستانی
– رُتُش (Rétes)
نوعی شیرینی رول‌شده مشابه شترودل اتریشی، که با سیب، گیلاس، پنیر یا خشخاش پر می‌شود.
– سوملوی گالوشکا (Somlói galuska)
یکی از دسرهای معروف مجارستانی که از کیک اسفنجی چندلایه، خامه، گردو، کشمش و سس شکلات درست می‌شود.
– تورتا دوبوش (Dobos torta)
کیک چندلایه با کرم شکلاتی و لایه‌ای از کارامل سفت روی آن. یک شیرینی کلاسیک سلطنتی.
– پالاتچینتا (Palacsinta)
کرپ نازک مجارستانی که با مواد شیرین مثل مربا، پنیر شیرین، یا شکلات پر می‌شود.
مواد طعم‌دهنده و ادویه‌های کلیدی در آشپزی مجاری
پاپریکا (Paprika): قلب طعم غذاهای مجارستانی.
خامه ترش (Tejföl): پایه‌ای برای بسیاری از سس‌ها و تزئین غذاها.
زیره سیاه، سیر، پیاز و فلفل: عناصر رایج برای خوش‌طعم‌کردن غذا. در مطلب بعدی درباره آشپزی مجارستان برایتان گفته ایم .
