یکی از دسرهای مشهور و سنتی انگلیسی، “استیکی تافی پودینگ” (Sticky Toffee Pudding) است.
معرفی استیکی تافی پودینگ:
استیکی تافی پودینگ یک کیک نرم و مرطوب است که معمولاً با خرما تهیه می‌شود و روی آن سس تافی گرم (کره و شکر قهوه‌ای) ریخته می‌شود. این دسر اغلب با خامه، بستنی وانیلی یا کاستارد گرم سرو می‌شود.
مواد اصلی:
خرما (خشک و نرم شده)
آرد
تخم‌مرغ
شکر قهوه‌ای
کره
بیکینگ پودر
وانیل
شیر یا خامه
ویژگی‌ها:
طعمی شیرین، گرم و دلنشین دارد.
بیشتر در فصل‌های سرد محبوب است.
در رستوران‌های سنتی بریتانیا و در بیشتر کافه های انگلیس رایج است.
در ادامه بریم با طرز تهیه این دسر محبوب آشنا بشیم :
در ادامه طرز تهیه‌ی استیکی تافی پودینگ (Sticky Toffee Pudding) به‌صورت مرحله‌به‌مرحله رو براتون آوردیم :
مواد لازم:
برای کیک:
خرمای خشک بدون هسته: ۲۰۰ گرم
آب جوش: ۲۵۰ میلی‌لیتر
جوش‌شیرین: ۱ قاشق چای‌خوری
کره نرم‌شده: ۸۰ گرم
شکر قهوه‌ای: ۱۵۰ گرم
تخم‌مرغ: ۲ عدد
آرد سفید: ۲۰۰ گرم
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
برای سس تافی:
کره: ۱۰۰ گرم
شکر قهوه‌ای: ۱۵۰ گرم
خامه پرچرب (یا شیر تبخیر شده): ۲۰۰ میلی‌لیتر
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
طرز تهیه:
۱. آماده‌سازی خرما:
خرماهای خرد شده را با آب جوش مخلوط کن.
جوش‌شیرین را اضافه کرده و بگذار ۱۰ دقیقه بماند تا نرم شوند.
سپس آن را با چنگال یا گوشت‌کوب له کن (یا با بلندر بزن تا پوره شود) .
۲. تهیه خمیر کیک:
کره و شکر قهوه‌ای را با همزن بزن تا کرم رنگ شود.
تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کرده و مخلوط کن.
پوره خرما را اضافه کن.
آرد، بیکینگ‌پودر و وانیل را الک کرده و کم‌کم اضافه کن تا مایه‌ای نسبتاً روان به دست آید.
۳. پخت:
مایه را در قالب چرب‌شده (یا قالب‌های تک‌نفره) بریز.
در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپز (یا تا زمانی که خلال دندان تمیز بیرون بیاید) .
۴. تهیه سس تافی:
کره، شکر و خامه را در قابلمه روی حرارت متوسط گرم کن تا بجوشد.
اجازه بده حدود ۵ دقیقه قل بزند تا کمی غلیظ شود.
وانیل را اضافه کن و از روی حرارت بردار.
۵. سرو:
کیک را از فر درآورده و کمی خنک کن.
سپس با چنگال سوراخ‌هایی روی آن ایجاد کن و بخشی از سس تافی گرم را روی آن بریز تا جذب شود.
همراه با سس اضافه، بستنی یا خامه گرم سرو کن.
تاریخچه این دسر محبوب :
وجود خرما در استیکی تافی پودینگ ممکنه برای بعضی‌ها غافلگیرکننده باشه، چون این میوه بیشتر در دسرهای خاورمیانه‌ای شناخته شده است. بیایید هم دلیل استفاده از خرما و هم تاریخچه‌ی این دسر انگلیسی رو براتون بگیم :
چرا خرما در استیکی تافی پودینگ وجود دارد؟
– خرما نقش کلیدی در این دسر دارد:
– شیرینی طبیعی و غنی: خرما شیرینی عمیق و کاراملی خاصی داره که باعث میشه کیک طعمی ملایم، گرم و “توفی‌مانند” پیدا کنه، بدون نیاز به مقدار زیاد شکر.
– رطوبت و بافت نرم: خرما بافت کیک رو مرطوب، لطیف و چسبناک (استیکی) می‌کنه.
– جایگزین طبیعی برای مواد مصنوعی: در نسخه‌های سنتی و خانگی، استفاده از خرما کمک می‌کنه که بدون استفاده از اسانس‌ها یا افزودنی‌های شیمیایی، طعمی عمیق ایجاد بشه.
تاریخچه استیکی تافی پودینگ
تاریخچه‌ی این دسر نسبتاً جدید و جالب است:
قرن بیستم (احتمالاً دهه ۱۹۷۰): این دسر برای اولین بار در انگلیس محبوب شد.
دو رستوران ادعای ابداع این دسر را دارند:
یکی در دره لیک‌دیستریکت در شمال‌غرب انگلستان (Sharrow Bay Hotel)
دیگری در اسکاتلند (Udny Arms Hotel)
هر دو رستوران مدعی‌اند که دستور را از یک سرباز کانادایی در زمان جنگ جهانی دوم دریافت کرده‌اند.
بنابراین منشأ دقیق مبهم است، اما قطعاً در بریتانیا جا افتاده و بعنوان یکی از دسرهای کلاسیک محبوب شده.
در نتیجه:
خرما یکی از رازهای لطافت و طعم منحصربه‌فرد این دسره. با اینکه ظاهرش مثل یه کیک ساده به نظر می‌رسه، ترکیب خرما و سس تافی اونو به یه دسر فوق‌العاده انگلیسی تبدیل کرده.
