همه چیز درباره دنیای شیرین باقلوا
باقلوا یک شیرینی سنتی و بسیار محبوب در بسیاری از کشورهای خاورمیانه، آسیای مرکزی، قفقاز و منطقه بالکان هست. منشأ دقیق تاریخی این شیرینی محبوب هنوز مورد بحث است، اما معمولاً آن را به امپراتوری عثمانی نسبت می‌دهند.در این مقاله می خواهیم از باقلوا براتون معرفی داشته باشیم و در ادامه با انواع باقلواها و طرز تهیه شون آشنا بشیم :
ویژگی‌های باقلوا:
مواد اصلی: خمیر یوفکا یا خمیر هزارلا (phyllo dough)، مغزهای خرد شده مثل گردو، پسته یا بادام، کره یا روغن، و شربت شیرین که معمولاً از ترکیب شکر، آب، گلاب یا عسل تهیه می‌شود.
روش تهیه: لایه‌های خمیر بسیار نازک روی هم چیده می‌شوند، در میان آن‌ها مغزها قرار می‌گیرد و بعد از پخت در فر، با شربت شیرین پوشانده می‌شود.
شکل: معمولاً به شکل لوزی یا مربع برش می‌خورد.
انواع باقلوا:
باقلوا ترکی: با پسته یا گردو، سبک و لایه‌لایه، با شربت شیرین.
باقلوا ایرانی: معمولاً با گلاب، هل و زعفران طعم‌دار می‌شود و کمی کم‌شیرین‌تر از نسخه ترکی است.
باقلوا عربی: در کشورهای عربی خلیج فارس و لبنان، نوع خاصی از باقلوا تهیه می‌شود که گاهی با عسل یا دارچین همراه است.
باقلوا در ترکیه چجوری هست؟
در ترکیه، باقلوا (Baklava) یکی از مهم‌ترین شیرینی‌های سنتی و نمادین است و جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی دارد. این شیرینی نه‌تنها در خانه‌ها، بلکه در شیرینی‌فروشی‌ها (به ویژه در شهرهایی مثل غازی‌آنتپ و استانبول) با تنوع بالا تولید می‌شود.
– ویژگی‌های باقلوای ترکی:
خمیر: از خمیر بسیار نازک یوفکا استفاده می‌شود؛ در هر باقلوا ده‌ها لایه خمیر قرار می‌گیرد (گاهی تا ۴۰ لایه یا بیشتر).
مغزها:
پسته: مخصوصاً در غازی‌آنتپ (Gaziantep) که باقلوای پسته‌ای‌اش ثبت جهانی دارد.
گردو: در برخی مناطق مرکزی ترکیه مثل کارامان یا بورسا رایج است.
بادام یا فندق: در برخی انواع خاص استفاده می‌شود.
کره: کره گاوی خالص یا در مناطق خاص کره گوسفندی به خمیر آغشته می‌شود.
شربت: پس از پخت، باقلوا با شربتی گرم از شکر، آب و چند قطره آب‌لیمو پوشانده می‌شود. برخلاف بعضی کشورها، در ترکیه به‌ندرت از عسل استفاده می‌شود.
شکل و برش: معمولاً به شکل لوزی، مربع یا مستطیل برش می‌خورد. نوعی دیگر به نام “سوتلو نوریه” با شیر تهیه می‌شود.
– انواع معروف باقلوای ترکی:
فستقلی باقلوا (Fıstıklı Baklava): با پسته.
Cevizli Baklava: با گردو.
Şöbiyet: باقلوایی خامه‌دار و نرم.
Sütlü Nuriye: باقلوای سفیدرنگ تهیه‌شده با شیر.
Bülbül Yuvası (لانه بلبل): نوعی باقلوای گرد با پسته در وسط.
باقلوا عربی چجوری هست و چه فرقی داره ؟
بله، باقلوا عربی نیز بسیار محبوب است و در کشورهای عربی مثل لبنان، سوریه، عراق، اردن، فلسطین و کشورهای خلیج فارس تهیه می‌شود. هر کشور یا منطقه عربی ممکن است سبک خاص خود را داشته باشد، اما ویژگی‌های عمومی زیر در بیشتر نسخه‌های عربی دیده می‌شود:
– ویژگی‌های باقلوای عربی:
خمیر:
مثل باقلوای ترکی، از خمیر یوفکا (phyllo) استفاده می‌شود، ولی لایه‌ها معمولاً کمتر از نسخه ترکی هستند و گاهی ضخیم‌تر نیز تهیه می‌شود.
مغزها:
بسته به کشور:
پسته (بسیار رایج در لبنان و سوریه )
بادام
گردو
فندق
طعم‌دهنده‌ها:
گلاب
هل
دارچین (در برخی مناطق )
گاهی کمی میخک یا جوز هندی
شربت:
شربت شیرین تهیه‌شده از شکر، آب، گلاب، و گاهی عسل. در برخی مناطق از آب‌لیموی تازه برای جلوگیری از شکرک زدن استفاده می‌شود.
– شکل و ارائه ی این باقلوا :
لایه‌ای مانند باقلوای ترکی
یا پیچ‌خورده، مثل “بصمة” یا “أصابع البقلاوة” (باقلوا انگشتی)
برخی مواقع داخل کپسول‌های کوچک کاغذی یا ظروف کوچک مخصوص سرو می‌شود.
– انواع محبوب باقلوای عربی:
بقلاوة بالمكسرات (باقلوا با مغزها): رایج‌ترین نوع، با مغز پسته یا گردو.
بقلاوة أصابع (انگشتی): لوله‌ای‌شکل، معمولاً با پسته.
بقلاوة عش البلبل (عش بلبل): دایره‌ای با مغز پسته در وسط.
بقلاوة على الطريقة اللبنانية: باقلوای سبک و معطر با پسته زیاد و شربت گلاب.
