لاهماجون (Lahmacun) یک غذای سنتی و محبوب ترکیه‌ای است که گاهی آن را به اشتباه «پیتزای ترکی» نیز می‌نامند، هرچند تفاوت‌های زیادی با پیتزا دارد. واژه «لاهماجون» از واژه عربی “لحم بعجين” گرفته شده که به معنی «گوشت با خمیر» است.
در این مقاله معرفی کامل و دقیق این غذا آمده ، ممنون میشیم همراه ما باشید :
لاهماجون چیست؟
لاهماجون یک نان نازک و گرد است که روی آن با مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده (معمولاً گوشت گوسفند یا گاو)، سبزیجات خردشده و ادویه‌جات مخصوص پوشانده می‌شود. این نان در فر پخته می‌شود تا سطح آن ترد و طلایی شود.
مواد تشکیل‌دهنده اصلی لاهماجون:
1 . خمیر نازک:
آرد
آب
نمک
کمی روغن یا کره
مخمر (در برخی نسخه‌ها)
2 . مخلوط گوشت:
گوشت چرخ‌کرده (اغلب گوسفند یا مخلوط گوسفند و گاو)
پیاز خردشده
گوجه‌فرنگی تازه یا رب گوجه
فلفل دلمه‌ای یا فلفل سبز
جعفری تازه خردشده
سیر (در بعضی دستورها )
ادویه: نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، فلفل قرمز، زیره و گاهی سماق
روش پخت لاهماجون:
خمیر نازک تهیه می‌شود و به شکل گرد یا بیضی باز می‌شود.
مخلوط گوشت و سبزیجات به طور یکنواخت روی خمیر پخش می‌شود.
لاهماجون‌ها در فر بسیار داغ یا تنور سنگی پخته می‌شوند (حدود 5 تا 10 دقیقه)، تا لایه گوشت پخته و خمیر ترد شود.
روش سرو :
لاهماجون معمولاً همراه با برش‌های لیمو ترش تازه، جعفری، پیاز ترشی یا سالاد تازه سرو می‌شود.
می‌توان آن را به صورت رول‌شده مانند ساندویچ یا باز و تخت میل کرد.
به صورت داغ سرو می‌شود و معمولاً در وعده ناهار یا شام استفاده می‌شود.
محبوبیت این غذا در کجاهاست؟
لاهماجون در سراسر ترکیه رایج است، به‌ویژه در مناطق جنوب‌شرقی مانند غازی‌عینتاب، شانلی‌اورفا و آدانا.
همچنین در آشپزی خاورمیانه، کشورهای عربی، ارمنستان و برخی نقاط مدیترانه‌ای نیز نسخه‌هایی مشابه آن وجود دارد.
تفاوت لاهماجون با پیتزا:
در ادامه تفاوت لاهماجون و پیتزا را به‌صورت متنی و توضیحی برایت آورده‌ام:
تفاوت لاهماجون با پیتزا
1 . خمیر:
لاهماجون با خمیری بسیار نازک و کش‌نیامدنی تهیه می‌شود، طوری‌که بعد از پخت، حالتی ترد و سبک دارد. اما پیتزا معمولاً با خمیر ضخیم‌تر و نرم‌تری درست می‌شود که در لبه‌ها پف می‌کند و حالت نانی‌تری دارد.
2 . پنیر:
یکی از اصلی‌ترین تفاوت‌ها در این است که لاهماجون اصلاً پنیر ندارد، در حالی که پنیر (معمولاً موزارلا) یکی از اجزای اصلی پیتزاست و سطح آن را می‌پوشاند.
3 . مواد روی خمیر:
در لاهماجون، مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات خرد شده و ادویه‌جات روی خمیر پخش می‌شود. همه مواد ریز و مخلوط هستند. اما در پیتزا، مواد مختلف مانند گوشت، سبزیجات و پنیر به‌صورت جداگانه و درشت‌تر روی خمیر چیده می‌شوند.
4 . طعم و ادویه:
لاهماجون طعمی تند و ادویه‌دار دارد که با موادی مثل فلفل قرمز، زیره، سماق و جعفری ترکیب می‌شود. در حالی که پیتزا طعمی ملایم‌تر دارد و بیشتر به طعم پنیر و سس گوجه تکیه دارد.
5 . نحوه سرو:
لاهماجون اغلب با لیمو ترش، جعفری و پیاز ترشی سرو می‌شود و معمولاً آن را رول می‌کنند و با دست می‌خورند. اما پیتزا معمولاً به صورت برش‌خورده سرو می‌شود و با چاقو و چنگال یا دست خورده می‌شود.
6 . منشاء فرهنگی:
لاهماجون ریشه در آشپزی ترکی و خاورمیانه‌ای دارد، در حالی‌که پیتزا یک غذای ایتالیایی است که در سراسر جهان گسترش یافته.
در نتیجه، اگرچه ممکن است در نگاه اول شبیه به هم به نظر برسند، اما از نظر ترکیب مواد، روش تهیه، طعم و فرهنگ غذایی، تفاوت‌های اساسی با هم دارند.
