تارت نوعی شیرینی یا دسر است که معمولاً پایه‌اش خمیر شیرینی (معمولاً خمیر تارت یا خمیر شیرینی پفکی) است و روی آن را با مواد مختلف پر می‌کنند. تفاوت اصلی تارت با پای (pie) این است که تارت معمولاً فقط از یک لایه خمیر در پایین تشکیل شده و لبه‌هایش باز است، یعنی روی تارت معمولاً پوشیده نیست، در حالی که پای معمولاً روی آن هم با خمیر پوشانده می‌شود.
اجزای اصلی تارت:
پایه خمیر: معمولاً خمیر تارت یا خمیر شیرینی ساده است که ترد و شکننده است.
مواد داخل: می‌تواند میوه‌ای مثل سیب، توت فرنگی، تمشک، آلبالو، یا خامه‌ای مثل کرم پاتیسیر، شکلات، یا پنیر مثل پنیر خامه‌ای باشد.
تزئینات: گاهی روی تارت با پودر قند، میوه‌های تازه، یا ژله پوشانده می‌شود.
انواع معروف تارت:
تارت میوه‌ای: با میوه‌های تازه مثل توت، کیوی، انگور و … پر می‌شود.
تارت شکلاتی: با کرم شکلات یا گاناش شکلات.
تارت بادام یا تارت فرنچ: که با مواد بادامی و کرم پر می‌شود.
تارت لیمویی: با کرم لیمویی ترش و شیرین.
تارت‌ها هم به صورت شیرین و هم به صورت شور (مثل تارت اسفناج، تارت پنیر و سبزیجات) تهیه می‌شوند.
تاریخچه تارت:
تارت یکی از قدیمی‌ترین انواع شیرینی‌ها است که ریشه آن به دوران باستان برمی‌گردد. در اروپا، مخصوصاً در فرانسه و انگلستان، تارت از قرون وسطی رایج شد. در آن زمان، تارت‌ها بیشتر به عنوان غذاهای نمکی و گاهی شیرین تهیه می‌شدند و در سفرها به دلیل ماندگاری مناسبشان محبوب بودند.
– در فرانسه: تارت به‌خصوص از قرن ۱۴ به بعد توسعه یافت و به یک دسر اصیل فرانسوی تبدیل شد. خمیر تارت فرانسوی (pâte brisée یا pâte sablée) و کرم‌های مختلفی که داخل آن می‌ریختند، باعث شهرت تارت‌های فرانسوی شد.
– در انگلستان: تارت‌ها معمولاً با میوه‌های محلی پر می‌شدند و نوع میوه‌ای آن، به خصوص در پای‌های انگلستان مثل «تارت آلبالو» یا «تارت سیب»، بسیار رایج بود.
– در دیگر مناطق اروپا: تارت‌ها با مواد محلی و با روش‌های مختلف تهیه می‌شدند، مثلاً در ایتالیا نوعی تارت به نام «کrostata» محبوب است.
دلایل محبوبیت تارت:
– سادگی و تنوع: تارت‌ها به راحتی قابل تهیه هستند و می‌توان آن‌ها را هم به صورت شیرین و هم شور درست کرد. این انعطاف‌پذیری باعث شده در سراسر جهان طرفداران زیادی داشته باشند.
– ظاهر زیبا: تارت‌ها اغلب ظاهری جذاب و چشم‌نواز دارند، به خصوص تارت‌های میوه‌ای که با میوه‌های تازه و رنگارنگ تزئین می‌شوند.
– قوام و طعم خاص: خمیر تارت ترد و شکننده است و ترکیب آن با مواد مختلف داخلش طعمی دلچسب ایجاد می‌کند.
– فرانسوی بودن: تارت یکی از نمادهای شیرینی‌پزی فرانسوی است که به دلیل شهرت شیرینی‌های فرانسوی در سراسر جهان، این دسر هم محبوب شده است.
تارت در کجاها محبوب است؟
– فرانسه: به عنوان سرزمین اصلی تارت، تارت‌های مختلفی از جمله تارت تاتن (Tarte Tatin) و تارت لیمویی مشهور هستند.
– انگلستان: تارت‌های میوه‌ای محبوب و پرطرفدارند.
– ایالات متحده: تارت به شکل‌های متنوعی عرضه می‌شود و مخصوصاً در شیرینی‌فروشی‌ها و کافی‌شاپ‌ها محبوب است.
– اروپای شرقی و مدیترانه: انواع محلی تارت‌ها با مواد بومی آن منطقه تهیه می‌شوند و جایگاه خاصی دارند.
در کل، تارت به خاطر طعم خوب، ظاهر زیبا، و قابلیت ترکیب با انواع مواد غذایی، در فرهنگ‌های مختلف و در سطح جهانی محبوب است.
اگر دوست دارید می‌توانیم درباره تارت‌های معروف مثل تارت تاتن یا تارت لیمویی بیشتر برایتان بگوییم :
دو تا از معروف‌ترین تارت‌های فرانسوی :
1 . تارت تاتن (Tarte Tatin)
تاریخچه: تارت تاتن یکی از معروف‌ترین تارت‌های فرانسوی است که داستانش به اواخر قرن ۱۹ برمی‌گردد. گفته می‌شود دو خواهر به نام‌های تاتن در فرانسه این تارت را به صورت تصادفی درست کردند. آن‌ها سیب‌ها را در کره و شکر در قابلمه گذاشتند و خمیر را روی آن انداختند، سپس قابلمه را در فر گذاشتند. بعد از پخت، تارت را برگرداندند و نتیجه یک تارت سیب کاراملی شده و خوشمزه بود.
مواد اصلی: سیب کاراملی شده، خمیر تارت کرانچی.
ویژگی‌ها: تارت تاتن به خاطر سیب‌های نرم و کاراملی شده‌اش و ترکیب طعم شیرین و کمی ترش معروف است. معمولاً به صورت گرم سرو می‌شود و گاهی با بستنی وانیلی یا خامه تازه همراه است.
2 . تارت لیمویی (Tarte au Citron)
تاریخچه: این تارت یکی از کلاسیک‌های دسرهای فرانسوی است که ترکیبی از خمیر ترد و کرم لیمویی نرم و خوش‌طعم دارد. لیمو در فرانسه و مدیترانه بسیار مورد استفاده است و تارت لیمویی یک دسر ساده ولی شیک به شمار می‌رود.
مواد اصلی: کرم لیمویی که با تخم مرغ، شکر، آب لیمو و کره تهیه می‌شود، روی خمیر ترد.
ویژگی‌ها: طعم تارت لیمویی ترش و شیرین است که تعادل خاصی دارد و برای کسانی که طعم‌های تازه و لیمویی دوست دارند، بسیار خوشایند است. معمولاً با پودر قند یا خامه زده شده تزئین می‌شود.
