غذاهای دریایی ایتالیا
غذاهای دریایی در ایتالیا نقش بسیار مهمی دارند و یکی از برجسته‌ترین بخش‌های آشپزی این کشور به شمار می‌روند. به‌خصوص در شهرها و مناطق ساحلی، مثل سیسیل، ساردینیا، آمالفی، و ونیز، غذاهای دریایی بسیار محبوب و متنوع‌اند. امروز میخوایم چند تا از این غذاها رو براتون معرفی کنیم :
چند نمونه معروف غذای دریایی ایتالیایی:
اسپاگتی alle vongole
یک غذای ساده و بسیار خوشمزه است که با صدف‌های کوچک (vongole)، سیر، روغن زیتون و گاهی فلفل قرمز تهیه می‌شود. این غذا طعم طبیعی دریایی را حفظ می‌کند و سبک است.
ریسوتو آلا پشه‌ره (Risotto al Pesce)
ریسوتویی که با ماهی و دیگر غذاهای دریایی مثل میگو، صدف، یا خرچنگ پخته می‌شود. ریسوتو در شمال ایتالیا بسیار محبوب است.
فریتورینا دی ماره (Frittura di Mare)
ترکیبی از انواع میگو، ماهی کوچک، کالاماری (خوردنی از نوع ماهی مرکب) که با آرد و سرخ می‌شوند. یک غذای سرخ‌شده خوشمزه و پرطرفدار در کنار دریا.
زوفری (Zuppa di Pesce)
نوعی سوپ یا خورش دریایی که با ماهی، میگو، صدف و گاهی خرچنگ درست می‌شود. معمولاً همراه با نان سرو می‌شود.
باسکاتا (Baccalà alla Vicentina)
غذایی که از ماهی شور شده کد (baccalà) تهیه می‌شود و در شمال ایتالیا معروف است. ماهی را معمولا با پیاز، شیر و روغن زیتون می‌پزند.
نکات جالب درباره غذای دریایی ایتالیا:
– ایتالیایی‌ها در غذاهای دریایی تاکید زیادی روی تازه بودن مواد اولیه دارند.
– معمولا غذاهای دریایی با روغن زیتون، سیر، گوجه‌فرنگی تازه و سبزیجات معطر ترکیب می‌شوند.
– هر منطقه ساحلی ایتالیا، دستور پخت مخصوص به خودش را برای غذاهای دریایی دارد که تحت تاثیر فرهنگ و محصولات محلی آن منطقه است.
در ادامه چند غذای دریایی خوشمزه و معروف دیگه از ایتالیا براتون معرفی میکنیم که هر کدوم دنیایی از طعم دریایی رو دارن:
کالاماری ری‌مپی‌تی (Calamari Ripieni)
کالاماری (ماهی مرکب) که پر شده با مخلوطی از نان خرد شده، سیر، جعفری، پنیر پارمزان و گاهی گوشت ماهی یا میگو، سپس در فر پخته می‌شود. یه غذای دریایی خیلی خوشمزه و پر از عطر و طعم.
برکولا (Bruschetta al Mare)
یه نوع پیش‌غذای ساده ولی عالی که روی نان تست شده با سیر، روغن زیتون، گوجه تازه و ترکیبات دریایی مثل میگو یا صدف تازه سرو میشه.
لیگوآنی دی ماره (Linguine di Mare)
نوعی پاستای باریک (linguine) که با انواع غذاهای دریایی مثل میگو، صدف، ماهی مرکب و سس گوجه و سیر درست میشه. یکی از محبوب‌ترین پاستاهای دریایی ایتالیاییه.
گراتین دی ماره (Gratin di Mare)
خوراک دریایی که با پنیر، نان خرد شده و سبزیجات به شکل گراتین پخته می‌شود. معمولاً انواع ماهی‌ها و صدف‌ها توش استفاده میشه و روی غذا طلایی و خوش‌رنگ می‌شود.
استروگنوف دی پشه‌ره (Stracotto di Pesce)
نوعی خورش ماهی یا غذای دریایی که به آرامی و با سبزیجات پخته می‌شود. طعمی غنی و خاص دارد.
اسپادینو (Spadino)
ماهی مرکب یا نوعی ماهی کوچک دریایی که به صورت کبابی با سبزیجات و روغن زیتون سرو می‌شود. خیلی محبوب در مناطق ساحلی مثل سیسیل و ساردینیا.
پزوتو دی ماره (Pescato del Giorno)
این اصطلاح به معنای “ماهی روز” است. در رستوران‌ها معمولاً بر اساس تازه‌ترین ماهی‌های موجود در بازار غذایی تهیه می‌شود که می‌تواند به شکل کبابی، سرخ شده، یا بخارپز باشد.
چند نمونه غذاهایی که میشه در خونه درستش کنین و لذت ببرین :
خیلی از غذاهای دریایی ایتالیایی رو میشه به‌راحتی در خونه درست کرد، مخصوصاً اون‌هایی که مواد اولیه‌شون در دسترس و دستورشون نسبتاً ساده است. چند نمونه از غذاهای دریایی ایتالیایی که خیلی مناسب پخت خانگی هستند رو براتون آوردیم :
غذاهای دریایی ایتالیایی مناسب برای درست کردن در خانه:
1. اسپاگتی alle vongole
موادش ساده است: صدف، سیر، روغن زیتون، فلفل قرمز و اسپاگتی. زمان پختش کوتاهه و خیلی خوشمزه‌ست.
2. لیگوآنی دی ماره (Linguine di Mare)
پاستا با میگو، ماهی مرکب و صدف. خیلی از مردم در خانه درست می‌کنند چون طرز تهیه‌اش آسان و سریع است.
3. فریتورینا دی ماره (Frittura di Mare)
سرخ‌کردنی‌های دریایی مثل میگو و کالاماری که به آرد آغشته و سرخ می‌شوند. اگر مواد تازه داشته باشین ، درست کردنش توی خونه خیلی لذت‌بخش است.
4. برکولا (Bruschetta al Mare)
یه پیش‌غذای خیلی ساده و سریع. فقط نان تست، سیر، روغن زیتون و یه ترکیب دریایی ساده مثل میگو یا ماهی خرد شده لازم داره.
5. کالاماری ری‌مپی‌تی (Calamari Ripieni)
اگر کالاماری تازه پیدا کنی، پر کردنش با مواد مختلف و پختن در فر کار سختی نیست و می‌تونی به دلخواه مواد پرش رو تغییر بدی.
و در آخر
غذاهایی که معمولاً پیچیده‌تر هستن و نیاز به تجهیزات یا مواد خاص‌تر دارن و کمتر توی خونه درست میشن:
زوفری (Zuppa di Pesce) — چون باید انواع مختلف ماهی و صدف داشته باشی و زمان پختش طولانی‌تره.
باسکاتا (Baccalà alla Vicentina) — ماهی شور شده کد و روش پخت خاص داره.
گراتین دی ماره (Gratin di Mare) — اگرچه ممکنه در خونه درست بشه ولی نیاز به مواد خاص و زمان بیشتری داره.
ممنون از همراهیتون !
