طرز تهیه سه غذای محبوب هلندی
۱. استانپپوت (Stamppot)
غذایی سنتی و زمستانی با سیبزمینی و سبزیجات
مواد لازم:
سیبزمینی: ۵ عدد متوسط
کلمپیچ سبز (یا اسفناج): ۲ پیمانه خردشده
پیاز: ۱ عدد متوسط (خردشده)
کره: ۲ قاشق غذاخوری
شیر یا آب ولرم: نصف پیمانه
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
در صورت دلخواه: کمی خردل برای طعم بیشتر
طرز تهیه:
سیبزمینیها را پوست بگیر و تکهتکه کن، سپس در قابلمهای با آب و کمی نمک بجوشان تا نرم شوند (حدود ۲۰ دقیقه).
در ماهیتابهای جداگانه، پیاز خردشده را با کمی کره تفت بده تا طلایی شود.
اگر از کلمپیچ یا اسفناج استفاده میکنی، آن را به پیاز اضافه کن و چند دقیقه تفت بده تا نرم شود.
سیبزمینیهای پخته را آبکش کن و دوباره در قابلمه بریز.
کره، شیر ولرم، نمک و فلفل را اضافه کن و همه را با گوشتکوب له کن تا پورهای نرم به دست آید.
حالا سبزیجات تفتدادهشده را داخل پوره بریز و خوب مخلوط کن تا کاملاً یکدست شود.
نکته:
در هلند، استانپپوت معمولاً با سوسیس دودی یا تخممرغ آبپز خورده میشود، اما نسخهی گیاهی آن که فقط از سیبزمینی و سبزیجات تشکیل شده، طعمی ملایم و دلچسب دارد.
۲. پوفرتخس (Poffertjes)
پنکیکهای کوچک و پفکردهی هلندی
مواد لازم:
آرد گندم: ۱ پیمانه
آرد گندم سبوسدار یا آرد گندم سیاه (اختیاری): ½ پیمانه
تخممرغ: ۲ عدد
شیر: ۱ پیمانه
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
کرهی ذوبشده: ۲ قاشق غذاخوری
پودر خمیرمایه خشک: ۱ قاشق چایخوری
نمک: یکچهارم قاشق چایخوری
برای تزیین: پودر قند و کره
طرز تهیه:
در یک کاسه بزرگ، شیر ولرم و خمیرمایه را مخلوط کن و ۵ دقیقه صبر کن تا خمیرمایه فعال شود.
تخممرغها، شکر و کرهی ذوبشده را اضافه کن و هم بزن.
حالا آرد و نمک را به تدریج بیفزا و با همزن دستی یا برقی مخلوط کن تا خمیری روان و یکدست بهدست آید.
روی ظرف را بپوشان و بگذار حدود ۳۰ دقیقه در جای گرم استراحت کند تا کمی پف کند.
ماهیتابهی مخصوص پوفرتخس (یا ماهیتابه معمولی نچسب) را گرم کن و کمی کره در آن بریز.
با قاشق کوچک، خمیر را در بخشهای کوچک بریز تا دایرههای ۲–۳ سانتیمتری تشکیل شود.
وقتی حباب روی سطح خمیر دیدی، آن را برگردان تا سمت دیگر هم طلایی شود.
نحوهی سرو:
پوفرتخسها را داغ سرو کن، رویشان پودر قند و کمی کره بگذار. اگر بخواهی میتوانی کمی عسل یا تکههای میوه هم کنارش بچینی.
۳. اپلتارت (Appeltaart)
پای سیب سنتی هلند، خوشعطر با دارچین
مواد لازم برای خمیر:
آرد: ۲ و نیم پیمانه
کره سرد: ۱۵۰ گرم (خردشده)
شکر: ½ پیمانه
تخممرغ: ۱ عدد
وانیل: نصف قاشق چایخوری
نمک: نوک قاشق چایخوری
مواد لازم برای داخل پای:
سیب (ترجیحاً ترش و سفت): ۴ عدد
شکر قهوهای: ۳ قاشق غذاخوری
دارچین: ۱ قاشق چایخوری
کشمش (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
آرد ذرت یا آرد معمولی: ۱ قاشق غذاخوری (برای جذب رطوبت سیب)
طرز تهیه:
در یک کاسه، آرد، شکر و نمک را با هم مخلوط کن.
کره سرد را اضافه کن و با نوک انگشتان یا گوشتکوب، آن را با آرد مخلوط کن تا حالت خردهنان بگیرد.
تخممرغ و وانیل را اضافه کن و ورز بده تا خمیر یکدست شود. سپس آن را در پلاستیک بپیچ و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال بگذار.
در این فاصله، سیبها را پوست بگیر و خرد کن. با شکر قهوهای، دارچین، کشمش و آرد ذرت مخلوط کن.
خمیر را از یخچال بیرون بیاور و دو سوم آن را باز کن تا کف و دیوارههای قالب را بپوشاند.
مخلوط سیب را داخل قالب بریز و سطحش را صاف کن.
از باقی خمیر نوارهایی ببُر و به صورت توری روی سیبها بچین.
قالب را در فر از پیش گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ فارنهایت) بگذار و حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپز تا سطح آن طلایی شود.
نحوهی سرو:
پس از خنکشدن، اپلتارت را به برشهای مثلثی تقسیم کن. این دسر هم گرم و هم سرد بسیار خوشطعم است و عطر دارچین و سیبش فضای خانه را پر میکند.
جمعبندی
هر سه غذای بالا بخش مهمی از فرهنگ خوراکی هلند هستند.
استانپپوت نماد غذای خانگی و روزهای سرد زمستان است.
پوفرتخس نشانهی شادی و جشن در بازارهای محلی و خیابانهای آمستردام است.
اپلتارت با عطر سیب و دارچین، حس گرمای خانههای هلندی را زنده میکند.
ترکیب سادگی، مواد طبیعی و عشق به آشپزی در این دستورها بهخوبی نشان میدهد چرا مردم هلند در سراسر جهان به غذاهایشان افتخار میکنند.
