دو تا از خوشمزه ترین شیرینیهای فرانسه به همراه رسپی خونگی
فرانسه به عنوان مهد آشپزی شناخته می‌شه و خوراکی‌های خوشمزه زیادی داره، اما اگر بخوایم یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین‌ها رو انتخاب کنیم، “کروسان” (Croissant) یکی از گزینه‌های اصلیه. این شیرینی کره‌ای لایه‌لایه، هم برای صبحانه و هم برای میان‌وعده بسیار محبوبه و طعم لطیف و بوی کره‌ای اون هوش از سر می‌بره. و دومین شیرینی پرطرفدار فرانسه ماکارون هست .ماکارون (Macaron): شیرینی رنگارنگ بادامی با فیلینگ خامه‌ای
در ادامه بریم اطلاعات کامل‌تری درباره ماکارون و کراسان فرانسوی بخونیم :
1 . ماکارون (Macaron)
نوع: شیرینی فرانسوی
ویژگی: ظاهری گرد، رنگی، لطیف و فانتزی
مواد اصلی: پودر بادام، سفیده تخم‌مرغ، شکر، رنگ خوراکی و کرم مخصوص (گاناش، مربا یا کرم باتر )
توضیح :
ماکارون یک شیرینی ظریف و زیباست که دو پوسته سبک و بادامی داره و در وسطش یه کرم نرم و خوشمزه قرار می‌گیره. بافت بیرونی کمی ترد و داخلش نرم و مرطوبه. این شیرینی در طعم‌های متنوعی مثل وانیل، شکلات، پسته، تمشک، لیمو و … درست می‌شه. ماکارون به دقت و مهارت نیاز داره و معمولاً در شیرینی‌فروشی‌های لوکس فرانسوی پیدا می‌شه.
2 . کراسان (Croissant)یا کروسان
نوع: نان شیرین یا نیمه‌شیرین
ویژگی: لایه‌لایه، کره‌ای، نیم‌ماه شکل
مواد اصلی: آرد، کره زیاد، مخمر، شیر، شکر، نمک
توضیح :
کراسان یکی از معروف‌ترین صبحانه‌های فرانسویه. خمیر اون چند بار با کره تا زده می‌شه (مثل شیرینی دانمارکی)، تا وقتی پخته می‌شه، لایه‌های کره‌ای و تردی داشته باشه. طعمش بسیار لطیف و خوش‌عطره. می‌شه ساده خورد، یا با شکلات، پنیر، یا مربا پرش کرد. در فرانسه، “Pain au chocolat” نوعی کراسان با مغز شکلاته که خیلی هم محبوبه.
طرز تهیه ماکارون فرانسوی:
مواد لازم:
پودر بادام: ۱۰۰ گرم
پودر شکر: ۲۰۰ گرم
سفیده تخم‌مرغ: ۱ عدد (در دمای اتاق)
شکر: ۵۰ گرم
رنگ خوراکی (اختیاری)
کرم (گاناش، مربا یا کرم باتر) برای وسط
طرز تهیه:
آماده‌سازی مواد:
سفیده تخم‌مرغ‌ها رو در کاسه‌ای بریزید و با همزن بزنید تا کف کرده و به حالت مرنگ دربیاید. وقتی کف سفید و سفت شد، کم‌کم شکر رو اضافه کنید و هم بزنید تا مرنگ خوش‌فرم بشه.
ترکیب پودر بادام و شکر:
پودر بادام و پودر شکر رو در یک کاسه بزرگ الک کنید تا هر گونه گلوله‌ای از بین بره.
ترکیب مواد:
مرنگ رو به تدریج به مخلوط پودر بادام اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا ترکیب یکنواخت بشه. این مرحله باید خیلی آرام و دقیق انجام بشه.
ریختن در قیف:
مواد رو در قیف شیرینی‌پزی بریزید و روی سینی فر کاغذ روغنی یا سیلیکونی بچینید. روی سینی کوچک گردهایی به اندازه یک سکه بزنید.
پخت:
فر رو از قبل روی ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. ماکارون‌ها رو ۱۵-۲۰ دقیقه در فر بپزید تا لبه‌ها کمی ترد بشه ولی وسطش نرم بمونه.
پر کردن:
بعد از اینکه ماکارون‌ها سرد شدن، هر دو نصفه رو به هم بچسبونید و با کرم (گاناش شکلات، مربا یا کرم باتر) پر کنید.
طرز تهیه کراسان خانگی:
مواد لازم:
آرد: ۵۰۰ گرم
مخمر خشک: ۷ گرم
شیر: ۲۵۰ میلی‌لیتر
کره (برای داخل خمیر): ۱۵۰ گرم (در دمای اتاق )
شکر: ۵۰ گرم
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
سفیده تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای رومال )
طرز تهیه:
آماده‌سازی خمیر:
در یک کاسه بزرگ، مخمر خشک رو با شیر گرم و شکر مخلوط کنید و بذارید حدود ۱۰ دقیقه بمانه تا فعال بشه. سپس آرد و نمک رو اضافه کنید و خمیر رو ورز بدید تا یک خمیر نرم و چسبناک به دست بیاد.
استراحت خمیر:
خمیر رو به مدت ۱ ساعت در دمای اتاق بگذارید تا ور بیاد. بعد از این زمان، خمیر رو روی یک سطح آردپاشی شده قرار داده و دوباره کمی ورز بدید.
شکل‌دهی به خمیر:
خمیر رو به یک مستطیل بزرگ باز کنید. سپس کره نرم‌شده رو روی نیمی از خمیر پخش کنید و نیمه دیگر رو روی اون تا کنید. خمیر رو دوباره باز کرده و تا کنید، این کار رو چند بار انجام بدید تا لایه‌ها درست بشه.
برش و رول کردن:
خمیر رو به مثلث‌های کوچک برش بزنید و هر مثلث رو رول کنید تا شکل کراسان به دست بیاد.
پخت:
کراسان‌ها رو روی سینی فر با کاغذ روغنی بچینید. بعد از اینکه به مدت ۳۰ دقیقه استراحت کردند، با سفیده تخم‌مرغ رومال کنید (روی اون‌ها رو براق می‌کنه).
فر رو از قبل روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و کراسان‌ها رو ۱۵-۲۰ دقیقه تا زمانی که طلایی بشن بپزید.
با این دستورها می‌تونین در خانه این دو خوراکی لذیذ رو آماده کنین و از طعم فوق‌العاده‌شون لذت ببرین .
