همه چیز درباره دسر کنافه

کُنافه (Konafa یا Knafeh / کُنافِه) یک دسر سنتی و بسیار محبوب در خاورمیانه، به‌ویژه در کشورهای عربی، ترکیه و مناطقی از یونان است. این دسر طعمی بسیار خاص، شیرین و پنیر‌دار دارد که بافتی ترد و در عین حال لطیف را به همراه دارد.

مشخصات دسر کونفه:
مبدأ: خاورمیانه (شام، فلسطین، ترکیه، لبنان )

مواد اصلی: رشته کادایف (نوعی خمیر نازک شبیه ورمیشل)، پنیر کشدار (مثل پنیر موزارلا یا پنیر نَبُلسی)، کره یا روغن، شربت شیرین (با گلاب یا آب‌لیمو)

طعم: ترکیبی از شیرینی، کش‌دار بودن پنیر و عطر کره و گلاب

طرز تهیه کنافه

مواد لازم برای تهیه کونفه سنتی (برای ۴ نفر) :
رشته کادایف (یا رشته مخصوص کونفه): حدود ۲۵۰ گرم

کره آب‌شده: حدود ۱۰۰ گرم

پنیر موزارلای رنده‌شده یا پنیر مخصوص کونفه: ۲۰۰ گرم

برای شربت:

شکر: ۱ لیوان

آب: ۱/۲ لیوان

چند قطره آب‌لیمو

گلاب یا عرق هل (دلخواه)

طرز تهیه:
شربت: شکر و آب را روی حرارت بگذارید، پس از جوش آمدن، چند دقیقه بجوشانید، سپس کمی آب‌لیمو و گلاب اضافه کرده و کنار بگذارید تا خنک شود.

آماده‌سازی خمیر: رشته‌ها را با دست خرد کنید و با کره آب‌شده مخلوط کنید تا کاملاً آغشته به کره شوند.

چیدن در قالب: نیمی از رشته را کف ماهیتابه یا قالب پهن کرده و فشار دهید. پنیر را وسط آن بریزید و سپس بقیه رشته‌ها را روی پنیر بریزید و باز هم کمی فشار دهید.

پخت: قالب را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید (یا در فر بگذارید)، تا زمانی که کف آن طلایی شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر هم برشته شود.

افزودن شربت: بلافاصله بعد از پخت، شربت سرد را روی کونفه داغ بریزید تا جذب شود.

تزئین: با پودر پسته یا بادام و گاهی خامه سرو می‌شود.

نکات پخت :
– کونفه داغ سرو می‌شود تا پنیر داخل آن کش‌دار بماند.

– در ترکیه به آن “کونِفه” (Künefe) می‌گویند و معمولاً در رستوران‌های سنتی با چای ترکی سرو می‌شود.

– نوع عربی آن معمولاً با پنیر نَبُلسی یا عَکّاوی تهیه می‌شود که طعم شور کمی دارد.

کونفه اون‌قدر دسر خاص و محبوبیه که میشه ساعت‌ها درباره‌اش گفت — مخصوصاً اگه عاشق دسرهای گرم و کش‌دار باشی. در ادامه براتون اطلاعات بیشتر و جذاب‌تری از دنیای کونفه آماده کردیم  :

انواع مختلف کونفه:
– کونفه پنیر (کلاسیک )
رایج‌ترین مدل در ترکیه و لبنان؛ با پنیر کش‌دار وسط و روی آن شربت شیرین ریخته میشه. رویش را با پسته آسیاب‌شده تزئین می‌کنند.

– کونفه با پسته (Fıstıklı Künefe)
در این نوع به جای پنیر یا کنار آن، مقدار زیادی پسته آسیاب‌شده استفاده می‌شود. بسیار خوش‌عطر و مقوی.

– کونفه با خامه یا قیمه (Kaymaklı Künefe)
در برخی شهرهای ترکیه (مثل آنتاکیا)، کونفه با خامه سنتی ترکی سرو می‌شود که طعمی ملایم‌تر و کرم‌دار دارد.

– کونفه بدون پنیر – مدل سمولینا
در این نسخه، به‌جای پنیر، کرم سمولینا (آرد سمولینا، شیر، شکر و کره) در وسط می‌ریزند. مخصوص کسانی که پنیر دوست ندارند.

شهرهایی که کونفه‌اش معروفه:
حلب و نابلس: برخی باور دارند که کونفه در اصل از شهر نابلس (فلسطین) یا حلب (سوریه) ریشه گرفته.

آنتاکیا (Hatay)، ترکیه: پایتخت کونفه در ترکیه. در بسیاری از رستوران‌ها آن را جلوی چشمت تهیه می‌کنند.

بیروت، لبنان: کونفه لبنانی اغلب ضخیم‌تر و پنیرش کمی شورتر است.

نحوه سرو و همراهی:
بهترین زمان سرو: وقتی هنوز داغ و پنیر کش‌دار است.

همراه سنتی این دسر : چای ترکی، قهوه ترک یا بستنی سنتی (مثل بستنی مستاند ترکی) .

تزئینات رایج: پودر پسته، خامه، گاهی گلاب، یا خلال بادام.

چرا کنفه خاصه؟
ترکیب بافت ترد رشته‌های کادایف و نرمی و کش‌دار بودن پنیر واقعاً بی‌نظیر و کمیاب هست.

استفاده از شربت گرم اما کنترل‌شده باعث میشه شیرینی‌اش دل‌زده‌کننده نباشه.

در عین سنتی بودن، بسیار مدرن هم سرو میشه؛ امروزه حتی کونفه با شکلات یا نوتلا هم پیدا میشه!