طرز تهیه ۳ غذای سنتی پرتغال در خانه ؛ از طعم دریا تا عطر خانه
آشپزی پرتغال پر از رنگ، عطر و طعم است. در هر منطقهی این کشور، غذایی خاص و متفاوت پخته میشود؛ اما سه غذای خاص همیشه در صدر محبوبترینها هستند:
باکالیاو آ براس (ماهی کاد با سیبزمینی و تخممرغ)،
کالدو وردی (سوپ سبز سنتی)
و پاستل دِ ناتا (تارت خامهای معروف پرتغالی).
در ادامه، دستور پخت هر سه را به شکل ساده و دقیق میخوانی تا بتوانی در خانه هم طعم واقعی پرتغال را تجربه کنی.
۱. باکالیاو آ براس (Bacalhau à Brás) – ماهی کاد با سیبزمینی و تخممرغ
باکالیاو غذای ملی پرتغال است و نوع “آ براس” یکی از محبوبترین نسخههای آن به شمار میرود.
این غذا ترکیبی از ماهی کاد، سیبزمینی خلالی، تخممرغ و پیاز است که طعمی لطیف و دوستداشتنی دارد.
مواد لازم:
ماهی کاد نمکسود شده: ۳۰۰ گرم (میتوان از فیلهی ماهی سفید تازه هم استفاده کرد)
سیبزمینی: ۲ عدد بزرگ
پیاز: ۱ عدد متوسط
سیر: ۲ حبه
تخممرغ: ۳ عدد
روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
زیتون سیاه (اختیاری): برای تزئین
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه:
اگر از ماهی کاد نمکسود استفاده میکنی، ابتدا آن را ۲۴ ساعت در آب خنک بخیسان و چند بار آب را عوض کن تا نمک اضافی خارج شود.
ماهی را در آب بجوشان تا نرم شود، سپس پوست و استخوان آن را جدا کن و گوشت را تکهتکه کن.
سیبزمینیها را خلالی و نازک برش بزن و در روغن سرخ کن تا طلایی و ترد شوند.
در تابهای دیگر، پیاز خردشده و سیر ریزشده را در روغن زیتون تفت بده تا نرم و شفاف شوند.
ماهی خردشده را به پیاز اضافه کن و چند دقیقه تفت بده تا عطر آن آزاد شود.
سیبزمینی سرخشده را اضافه کن و بهآرامی مخلوط کن تا له نشود.
تخممرغها را در ظرفی جداگانه هم بزن و به مواد اضافه کن. حرارت را کم کن و هم بزن تا تخممرغ کمی بپزد و با مواد ترکیب شود (نباید کاملاً خشک شود).
در آخر جعفری خردشده و فلفل سیاه اضافه کن و اگر خواستی با زیتون سیاه تزئین کن.
نتیجه: غذایی نرم، معطر و فوقالعاده خوشطعم که طعم نمک ملایم در کنار سیبزمینی و تخممرغ تعادل بینظیری ایجاد میکند.
۲. کالدو وردی (Caldo Verde) – سوپ سبز سنتی پرتغال
کالدو وردی یکی از معروفترین سوپهای خانگی پرتغال است.
در شبهای خنک یا جشنهای محلی، این سوپ روی میز تقریباً همه خانوادهها دیده میشود.
مواد لازم:
سیبزمینی: ۳ عدد متوسط
پیاز: ۱ عدد بزرگ
برگ کلم سبز یا کِیل (Kale): ۲۰۰ گرم
روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
آب یا عصاره سبزیجات: ۴ پیمانه
سیر: ۲ حبه
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
پیاز و سیر را خرد کن و با کمی روغن زیتون در قابلمهای بزرگ تفت بده تا نرم شوند.
سیبزمینی خردشده را اضافه کن و کمی تفت بده.
آب یا عصاره سبزیجات را بریز و اجازه بده سیبزمینیها حدود ۲۰ دقیقه بپزند تا نرم شوند.
وقتی سیبزمینیها پختند، سوپ را با گوشتکوب برقی یا مخلوطکن صاف کن تا بافتی کرمی و نرم پیدا کند.
برگهای کلم را به صورت نوارهای باریک برش بزن و به سوپ اضافه کن.
حدود ۵ تا ۷ دقیقه دیگر بپز تا کلم نرم شود ولی رنگ سبزش باقی بماند.
در پایان، روغن زیتون را اضافه کن و با نمک و فلفل تنظیم مزه کن.
نتیجه: سوپی لطیف و خوشعطر که هم سبک است و هم مقوی. در پرتغال معمولاً این غذا را در آغاز وعدهی شام سرو میکنند.
۳. پاستل دِ ناتا (Pastel de Nata) – تارت خامهای افسانهای پرتغالی
این شیرینی کوچک، شاید معروفترین خوراکی پرتغال در سراسر جهان باشد.
پاستل د ناتا تارتهایی کوچک از خمیر هزارلا و کرم تخممرغی هستند که رویشان طلایی و کاراملی میشود.
مواد لازم:
خمیر هزارلا (پاف پیستری): ۱ ورق
زرده تخممرغ: ۴ عدد
شیر: ۲ پیمانه
شکر: ۱ پیمانه
آرد ذرت (Cornstarch): ۲ قاشق غذاخوری
وانیل یا پوست لیموی رندهشده: کمی برای عطر
قالب مافین یا تارت کوچک
طرز تهیه:
فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کن.
خمیر هزارلا را باز کن و با قالب، دایرههایی به اندازهی قالب تارت ببُر.
خمیر را داخل قالبها بگذار و با انگشت به دیوارهها بچسبان.
در قابلمهای کوچک، شیر، شکر و آرد ذرت را مخلوط کن و روی حرارت ملایم بگذار تا کمی غلیظ شود.
از روی حرارت بردار و پس از کمی خنک شدن، زردهها و وانیل یا پوست لیمو را اضافه کن و خوب هم بزن.
مایهی کرم را داخل قالبهای خمیر بریز (تقریباً تا سهچهارم ارتفاع قالب).
قالبها را در فر بگذار و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپز تا روی تارتها طلایی شود و سطح کرم کمی قهوهای و کاراملی گردد.
پس از خنک شدن از قالب بیرون بیاور و در صورت تمایل با پودر دارچین تزئین کن.
نتیجه: تارتی با بیرون ترد و داخل نرم و شیرین که عطر خاصی دارد و در هر لقمهاش مزهی پرتغال حس میشود.
جمعبندی
سه غذای سنتی پرتغال — باکالیاو آ براس، کالدو وردی و پاستل د ناتا — بهخوبی روح آشپزی این کشور را نشان میدهند:
ساده، سالم، صمیمی و پر از طعم طبیعی.
پختن این غذاها در خانه، راهی فوقالعاده برای لمس فرهنگ پرتغالی است؛ فرهنگی که در هر لقمهاش، گرمای خورشید، صدای دریا و لبخند مردمش جریان دارد.
