غذاهای معروف تونس (Tunisia)را بشناس
تونس کشوری در شمال آفریقاست که غذاهایش ترکیبی از طعمهای مدیترانهای، عربی، بربری و فرانسوی است. آشپزی تونسی به خاطر استفاده زیاد از ادویهها، روغن زیتون و هریسه (خمیر فلفل تند) شناخته میشود.
۱. کوسکوس تونسی (Couscous Tunisien)
غذای ملی تونس است. از دانههای ریز سمولینا (گندم خردشده) بخارپز شده تهیه میشود و معمولاً با گوشت بره، ماهی یا مرغ و سبزیجاتی مثل هویج، نخود و کدو سرو میشود.
تفاوتش با نسخه مراکشی در طعم تند و استفاده از هریسه است.
۲ . بریک (Brik)
نوعی سمبوسه تونسی که با خمیر نازک ورقهای (شبیه یوفکا) درست میشود و داخل آن تخممرغ، تنماهی، جعفری و گاهی سیبزمینی یا گوشت چرخکرده میریزند.
معمولاً در ماه رمضان برای افطار سرو میشود.
۳. شکشوکه تونسی (Chakchouka)
نوعی خوراک تخممرغ با گوجهفرنگی، فلفل دلمهای، پیاز و ادویهجات است.
این غذا در کشورهای دیگر شمال آفریقا هم هست، ولی نسخه تونسی تندتر و با هریسه خوشطعمتر میشود.
۴. لابلابی (Lablabi)
سوپ ساده و مقوی از نخود، سیر، زیره و روغن زیتون که روی نان خردشده ریخته میشود.
معمولاً در صبحانه یا در زمستان میخورند، و بعضی رستورانها روی آن تخممرغ یا تنماهی هم میگذارند.
۵. مِشوی (Mechoui)
گوشت بره یا گوسفند کبابشده روی زغال که با ادویههای تونسی مثل پاپریکا، فلفل سیاه و زیره مزهدار میشود.
غذایی است مخصوص مهمانیها و جشنها.
۶. سالاد تونس (Salade Tunisienne)
سالادی ساده اما بسیار محبوب از گوجهفرنگی، خیار، پیاز، زیتون، تخممرغ آبپز و تنماهی.
با روغن زیتون و لیمو مزهدار میشود و معمولاً به عنوان پیشغذا سرو میگردد.
۷. ماکروت (Makroud)
شیرینی سنتی با خمیر سمولینا، خرما و عسل.
در بسیاری از کشورهای مغرب (الجزایر، مراکش) هم محبوب است، ولی در تونس اغلب با عسل گل پرتقال تهیه میشود و رایحهای خاص دارد.
۸. هَریسه (Harissa)
نماد طعم تونس!
خمیری تند از فلفل قرمز خشک، سیر، روغن زیتون و ادویه. تقریباً کنار همه غذاها سرو میشود — از کوسکوس گرفته تا ساندویچهای خیابانی.
۹. فرِیکاسِه (Frikassé)
نوعی ساندویچ سرخشده کوچک پر از سیبزمینی، زیتون، تنماهی، تخممرغ و هریسه.
یکی از محبوبترین میانوعدههای خیابانی در تونس است.
۱۰. زریز (Zrir)
دسر مخصوص جشنها که از گردو، کنجد، عسل و کره درست میشود.
بافتی نرم و طعمی شبیه حلوا دارد.
نوشیدنی سنتی
چای نعناع با آجیل: چای سبز دمکرده با نعناع تازه و روی آن دانههای کاج یا بادام ریخته میشود؛ نوشیدنی محبوب بعد از غذا.
