طرز تهیه ۳ غذای محبوب مجارستانی
۱. گولاش (Gulyás)
طرز تهیه گولاش
مواد لازم (۴ نفر):
گوشت گاو خرد شده: 500 گرم
پیاز بزرگ: 2 عدد، خرد شده
هویج: 2 عدد، خرد شده
سیبزمینی: 3 عدد، مکعبی خرد شده
پاپریکا: 2 قاشق غذاخوری
فلفل دلمهای قرمز: 1 عدد، خرد شده
سیر: 2 حبه، ریز خرد شده
روغن گیاهی: 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
آب یا عصاره گوشت: حدود 1.5 لیتر
طرز تهیه:
در یک قابلمه بزرگ، روغن را گرم کنید و پیاز خرد شده را تا زمانی که طلایی شود سرخ کنید.
سیر را اضافه کرده و برای یک دقیقه دیگر تفت دهید.
گوشت را به قابلمه اضافه کرده و با حرارت متوسط تا زمانی که سطح آن قهوهای شود، سرخ کنید.
پاپریکا و فلفل دلمهای را اضافه کرده و هم بزنید تا عطر ادویه آزاد شود.
آب یا عصاره گوشت را اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا گوشت و سبزیجات آرام آرام بپزند (حدود 1.5 تا 2 ساعت).
هویج و سیبزمینی را اضافه کرده و بگذارید تا نرم شوند.
در انتها با نمک و فلفل طعمدهی کنید. گولاش را میتوان با نودل، نان یا برنج سرو کرد.
۲. خورش مرغ با پاپریکا (Csirkepaprikás)
مواد لازم (۴ نفر):
مرغ: 4 تکه (ران یا سینه)
پیاز: 1 عدد بزرگ، خرد شده
پاپریکا: 2 قاشق غذاخوری
خامه ترش: 150 میلیلیتر
روغن: 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
آب یا عصاره مرغ: 250 میلیلیتر
طرز تهیه:
در یک قابلمه، روغن را گرم کنید و پیاز را تا زمانی که نرم و طلایی شود، تفت دهید.
مرغها را اضافه کرده و هر طرف آنها را برای چند دقیقه سرخ کنید تا سطحشان کمی طلایی شود.
پاپریکا را اضافه کرده و سریع هم بزنید تا نسوزد و عطر آن آزاد شود.
آب یا عصاره مرغ را اضافه کرده، حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغها به آرامی حدود 30 تا 40 دقیقه بپزند.
در انتها خامه ترش را کمکم اضافه کنید و هم بزنید تا خورش غلیظ و کرمی شود.
نمک و فلفل را تنظیم کنید و خورش را با نودل یا پاستای محلی مجارستانی (Nokedli) سرو کنید.
۳. Lángos (نان سرخشده مجارستانی)
مواد لازم (۴ تا ۶ عدد):
آرد سفید: 500 گرم
آب ولرم: 250 میلیلیتر
شیر ولرم: 100 میلیلیتر
خمیر مایه خشک: 7 گرم
شکر: 1 قاشق چایخوری
نمک: 1 قاشق چایخوری
روغن سرخکردنی: به میزان کافی
سیر، پنیر یا خامه ترش برای سرو
طرز تهیه:
خمیر مایه و شکر را در شیر ولرم حل کنید و برای 10 دقیقه کنار بگذارید تا فعال شود.
آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید و مخلوط خمیر مایه را اضافه کنید.
آب ولرم را کم کم اضافه کرده و خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا نرم و کشدار شود.
روی خمیر را بپوشانید و برای حدود 1 ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید و هر قطعه را به شکل دایره باز کنید.
در یک ماهیتابه عمیق، روغن را گرم کنید و خمیرها را سرخ کنید تا هر دو طرف طلایی شوند.
لنگوش را روی دستمال حولهای قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود و سپس با سیر له شده، پنیر یا خامه ترش سرو کنید.
این سه دستور، تجربهای کامل از طعمهای کلاسیک مجارستان و آشپزی مجارستانی را ارائه میدهند: گولاش با طعم غنی و ادویهای، خورش مرغ کرمی و لنگوش سرخشده با بافتی نرم و خوشطعم.
