۱. کوسکوس الجزایری (Couscous Algérien)
مواد لازم:
دانههای کوسکوس (سمولینا بخارپز) – ۲ پیمانه
گوشت گوسفند یا مرغ – ۴۰۰ گرم
پیاز – ۱ عدد متوسط (خرد شده)
هویج – ۲ عدد (خرد شده)
کدو سبز – ۲ عدد
نخود پخته – نصف پیمانه
سیبزمینی – ۲ عدد (خرد شده)
گوجهفرنگی – ۲ عدد (رندهشده)
رب گوجهفرنگی – ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون – ۳ قاشق غذاخوری
زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، پاپریکا – هر کدام نصف قاشق چایخوری
نمک – به مقدار لازم
آب – حدود ۴ پیمانه
طرز تهیه:
در قابلمهای، روغن زیتون را گرم کرده و پیاز خردشده را تفت بده تا نرم شود.
گوشت را اضافه کن و کمی سرخ کن تا رنگش تغییر کند. سپس ادویهها، گوجهفرنگی رندهشده و رب گوجه را بریز و چند دقیقه دیگر تفت بده.
آب را اضافه کن و اجازه بده گوشت حدود ۴۵ دقیقه بپزد تا نرم شود.
در این مرحله، نخود، هویج، سیبزمینی و کدو را اضافه کن و بگذار همه مواد کاملاً بپزند.
دانههای کوسکوس را در ظرف مخصوص بخارپز بریز، کمی آب و روغن زیتون روی آن بپاش و دوبار بخار بده تا نرم و سبک شود.
وقتی خورش آماده شد، گوشت و سبزیجات را روی کوسکوس بریز و مقداری از آب خورش را هم اضافه کن تا طعمدار شود.
نکته: کوسکوس را میتوان با فلفل تند یا کشمش هم سرو کرد. این غذا معمولاً در مناسبتهای خانوادگی و آخر هفتهها طبخ میشود.
۲. تاجین زیتون (Tajine Zitoun)
مواد لازم:
مرغ (تکهتکه شده) – ۴۰۰ گرم
زیتون سبز بدون هسته – ۱ پیمانه
پیاز – ۱ عدد بزرگ (ریز خردشده)
هویج – ۲ عدد (ورقهای)
جعفری خردشده – ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون – ۳ قاشق غذاخوری
زعفران یا زردچوبه – نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه و نمک – به مقدار لازم
آب لیموی تازه – ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
آب – حدود ۳ پیمانه
طرز تهیه:
زیتونها را ابتدا در آب بجوشان تا شوری زیادشان گرفته شود، سپس آب را خالی کن.
در قابلمهای روغن زیتون بریز و پیاز را تفت بده تا نرم و طلایی شود.
تکههای مرغ را اضافه کن و چند دقیقه سرخ کن تا طلایی شوند.
ادویهها (زردچوبه، فلفل سیاه، نمک) را بیفزا و سپس هویج، جعفری و آب را اضافه کن. در قابلمه را ببند و بگذار حدود ۳۰ دقیقه بپزد.
وقتی مرغ نرم شد، زیتونها را اضافه کن و ۱۰ دقیقه دیگر بجوشان تا طعمها با هم ترکیب شوند.
در صورت تمایل کمی آب لیمو برای طعم ترش ملایم بریز.
نکته: در نسخههای سنتی الجزایر، گاهی کمی سیبزمینی یا هویج بیشتر اضافه میکنند تا خورش غلیظتر شود. این غذا را معمولاً با نان تازه یا برنج سرو میکنند.
۳. شُربه فریک (Chorba Frik)
شربه فریک یکی از سوپهای سنتی و محبوب الجزایر است که بهویژه در ماه رمضان و زمستانها پخته میشود. ماده اصلی آن فریک (گندم سبز خردشده و خشکشده) است که با گوشت و سبزیجات ترکیب میشود.
مواد لازم:
گوشت گوسفند یا مرغ – ۳۰۰ گرم (خردشده)
پیاز – ۱ عدد (ریز خردشده)
گوجهفرنگی – ۲ عدد (پوستکنده و رندهشده)
رب گوجهفرنگی – ۱ قاشق غذاخوری
فریک (گندم سبز خردشده) – نصف پیمانه
نخود پخته – نصف پیمانه
جعفری و گشنیز خردشده – ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون – ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه – هر کدام نصف قاشق چایخوری
نمک – به مقدار لازم
آب – حدود ۵ پیمانه
طرز تهیه:
در قابلمهای، روغن زیتون را داغ کن و پیاز را تفت بده تا نرم شود.
گوشت را اضافه کن و کمی سرخ کن تا رنگش تغییر کند. سپس گوجهفرنگی و رب گوجه را اضافه کن و ۵ دقیقه دیگر بپز.
ادویهها را بریز و آب را اضافه کن. حرارت را کم کن تا گوشت نیمپز شود.
حالا فریک را بشوی و به سوپ اضافه کن. در قابلمه را نیمهباز بگذار و حدود ۳۰ دقیقه اجازه بده بپزد تا فریک نرم شود و سوپ غلیظ گردد.
در آخر نخود پخته و جعفری خردشده را اضافه کن. پس از ۱۰ دقیقه، سوپ آماده است.
نکته: در خانههای الجزیره، این شربه معمولاً با نان محلی تازه سرو میشود و نمادی از صمیمیت و گرما در سفرههای خانوادگی است.
جمعبندی
غذاهای سنتی الجزایر مانند کوسکوس، تاجین زیتون و شربه فریک، بازتابی از روح مهماننوازی، صبر و اصالت مردم این کشور هستند. ترکیب ادویههای معطر، روغن زیتون، سبزیهای تازه و غلات، طعمی بینظیر و خانگی میآفریند.
در آشپزخانههای الجزایری، هر غذا با دقت و عشق پخته میشود و بوی آن در کوچهها پیچیده، یادآور خانه و خانواده است.
